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亚洲太阳城网址 - 藏在珠江新城CBD里的卤水之王,地道潮汕味!

发布日期:2020-01-09 16:07:16 查看次数: 2746 

核心提示: 潮汕菜作为粤菜里的经典之一,广受食客的喜爱。食在广州,说到潮汕菜,不得不提这家酒楼。加上地道的潮汕做法,更能激起其中的鲜味。盛产海鲜的潮汕,除了具有潮汕特色的鱼饭,当然少不了各种海鱼菜式。六合家宴的卤味好评很多,曾被评为广州的卤水之王。六合家宴的卤鹅肉质紧实,肥而不腻。肉里饱含汁水,够入味。大厨也是地道的潮汕人,已有30多年掌厨经验。

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亚洲太阳城网址,潮汕菜作为粤菜里的经典之一,广受食客的喜爱。食在广州,说到潮汕菜,不得不提这家酒楼。

六合家宴在广州潮汕食府中名气很旺,很多街坊常来光顾,更填饱了许多潮汕人的思乡胃。

潮汕菜,地道的说法叫做“打冷”,源于方言。不同于燕翅鲍参肚等高档菜肴,“打冷”多数是很接地气的菜式,主要分为鱼饭类、卤水类、腌制品和熟食类。

提到潮汕菜,我们立马就会想到海鲜。潮汕靠海,出产的海鲜优质肥美,而潮汕菜中的海鲜都有一个特点——鲜。

六合家宴的海鲜每天新鲜运达,种类繁多。加上地道的潮汕做法,更能激起其中的鲜味。

潮汕的鱼饭不是一种饭,而是用地道的渔民做法做出来的海鱼。用盐水焯熟海鱼然后放凉。

六合家宴的大厨经验老道,能够恰好的把握火候,而放凉这一步骤十分重要,这样鱼肉才能更加紧实美味。

鱼饭对鱼的新鲜度要求很高。赤涩、沙尖、冰鱼、黄墙、乌鱼、金龙鱼都是不错的选材。

▼ 沙尖

▲ 冰鱼

▼ 乌鱼

▲ 金龙鱼

▼ 黄墙

▲ 赤涩

要吃鱼饭,还有一个最重要配角——蘸料。只需要黄豆酱和酱油,味道很简单,却最能提升海鲜的风味。而且他们家的黄豆酱是自酿的,味道醇厚香浓,外面都找不到!

盛产海鲜的潮汕,除了具有潮汕特色的鱼饭,当然少不了各种海鱼菜式。

橄榄糁是潮汕杂咸的一种,焖煮出来的午笋魚,消食开胃,味道清香。

橄榄糁搭配海鱼头还有去腥提鲜的作用。海鱼头富含胶质,汤汁奶白浓稠。

赤岭鱼肉质细嫩鲜美,深得潮汕人的喜爱,最常见的做法是用它来焖菜脯。

普宁豆酱是潮菜中少不了的佐料,用来给海鱼调味,酱香浓郁,食材格外鲜甜。

油筷是海鳗的一种,形态细长如同筷子。用油酥炸,加上酸梅汁生津,咸香过瘾。

潮汕除了海鲜,卤水也是一绝。六合家宴的卤味好评很多,曾被评为广州的卤水之王。全程无菌低温制作,保证卤味的品质。

对于卤汁的制作颇为讲究。不加任何添加剂,精选十几种香料,秉承古法制作。

卤水和酒一样,越陈越香。六合家宴的卤鹅肉质紧实,肥而不腻。肉里饱含汁水,够入味。

卤出来的粉肠肥而不腻,香嫩可口有嚼头。

潮汕的腌制品,从生腌海鲜,到各种杂咸,都深受大家欢迎。虽然有些重口,但一旦爱上了根本停不下来,非常“杀嘴”!

食材全都经过高度酒的杀菌处理,再浇上独家配置的酱汁,一道生腌虾就做好了。看起来十分简单,吃上一口才知道其中的美妙滋味。

虾肉已经去壳,还剪去了虾头,吃起来很方便。生腌看食材决定腌制的时间,一道腌虾酸辣脆爽,入味却不会太咸。

蛴就是我们所说的蟹,但肉质更加滑嫩细腻。

现在刚刚开渔,蟹膏超丰满。拿起蟹壳轻轻一嗦,金黄的蟹膏就滑入口中。

吃潮汕菜怎么能离开杂咸?杂咸是潮汕人记忆最深刻的家乡味,是不能放过的潮汕街边地道小吃!

六合家宴有超多杂咸给你挑,挑上一两样,配上一碗白粥,最简朴也是最美味的。

▼ 春菜咸骨煲

这道菜是是每个潮汕妈妈都会做的家常菜。排骨肉多软嫩,春菜清甜回甘,再喝一口骨汤,浓郁鲜香。

▼ 珠瓜腩肉煲

这道菜其貌不扬,但吃了一口超skr,就连著名食家——庄臣也特别喜欢。苦瓜已经炖的软烂,汤汁苦中带有甘甜。腩肉看起来带着肥肉,实际上一点也不油腻。

▼ 炸虾饼

真材实料,内含超大只虾,虾肉饱满。

▼ 普宁豆腐拼粿肉

外酥里嫩,皮薄馅饱,蘸上桔油味道更好。

▼ 木瓜鱼鳔煲

▲芋头炣饭

多种潮汕特色小吃

▼ 鼠壳粿

还有暖心足料的老火靓汤!

▼ 羊肚菌花胶汤

▲ 灵芝水鸭汤

六合家宴不止有地道的潮汕美食,就餐环境倍感舒适。装修古香古色,复古却不显老旧。

整体干净整洁,暖黄的灯光配上木制的桌椅,中式风十足。

红灯笼、满洲窗、镂空木质屏风,处处显现的中国元素,传统大气,老少皆宜。

包厢的环境也是一流的,配置齐全,高档大气。很适合家庭团聚或商业聚餐。

老板就是潮汕人,把家乡味道带来广州,开办了“六合家宴”至今已经18年了。大厨也是地道的潮汕人,已有30多年掌厨经验。

正是这份正宗的味道,多年来吸引了不少街坊的青睐,获得了广大食客的信任。

| 六合家宴 |

【地址】

天河区珠江新城华夏路13号南岳大厦3层4层(珠江新城地铁站b2出口上盖)

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