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如果排骨是饮食男女的大众情人,那么红烧排骨就是情人眼中的西施!

发布日期:2019-12-01 18:53:42 查看次数: 2184 

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[当我们给美食家一个特殊的标签时,它有感觉、能量和温度]

-这个大众情人不是那个大众情人--

▲“饮食男女,我们不能没有人民的强烈愿望。我们逃不掉。生活在这个珍贵的风味世界里,一日三餐,我们都依赖食物来滋养和维持我们的生活。从人类发展的角度来看,当某一种食物成为一个国家的地域象征、历史见证,甚至舌吻记忆时,即使时间流逝,它也能像基因一样植入人们的情感深处,成为带给人们共同味蕾和情感体验的最深记忆,这种食物有一个独特的时代标签,叫做“大众情人”;

▲我们的中国饮食文化历史悠久。丰富多彩的食品材料,具有自己独特的味道或高营养特性,由我们的饮食男女开启。然而,美味的猪排含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白,无论它们是如何烹饪和改变的,就像天生完美的“公共情人”,在几分钟内征服男人、女人和孩子的胃,出现在餐馆、街道、小巷和他们自己的餐桌上。

情人眼里出西施

▲像现在许多人眼中的女神一样,Xi是春秋时期的女神。她天生美丽,享有“落鱼落雁脸,闭月羞花脸”的美誉。然而,不再一样的是,我们眼中的“Xi施”不再是对一个人美丽的简单描述,而是她也是各种美丽的化身和代名词~

▲如果排骨是受欢迎的“大众情人”,那么以排骨为原料的红亮焖排骨并不完全低于沉鱼和野鹅。此外,在仔细哀悼水、着色、煸制和炖煮之后,排骨变得酥脆腐烂,以至于失去了骨头。此外,对时间的恰当而微妙的利用使得排骨的味道无穷无尽。正如Xi石的美丽经得起时间的考验一样,红烧排骨也是一种普通的家常菜。凭借其破碎的“面值”和硬核的“气质”,它在餐桌上始终占据着“C”的位置。在五彩缤纷的餐饮江湖中,在饮食男女眼中,在恋人眼中,红烧排骨和“情人眼中的美”一样受青睐

带带带带红烧排骨,有些人吃了咸的甜,有些人吃了咸的甜,很多人怀疑哪种味道最正宗?晏子春秋曾经说过:“桔子在淮南出生时是橙色的,在淮北出生时是橙色的。叶子相似,但味道不同。今天,由于北方和南方的饮食不同,红烧排骨的味道也分为北方和南方。因此,没有所谓的更真实的说法。北方主要是咸的和甜的,而南方主要是咸的和甜的。虽然味道不同,但这种做法是可以复制的。不同的只是调味品的丰富和匮乏。今天,阿飞将与大家分享这个“情人眼里出西施”的练习~

红烧排骨的美味技术

1.油炸糖时,将冰糖打碎,用小火慢慢融化。油炸成功的糖应该是深紫红色,并有淡淡的焦香。如果颜色是浅的或甜的,那么温度是不够的;如果它是苦的,那么它是油炸的。

2、选择排骨尽量买干净的排骨,虽然贵,但肉是最美味的甜嫩的,味道最好;

3、烫过的排骨不宜洗两次,这样会降低肉的风味;

材料准备:

[主料]排骨500克

[配菜]葱/姜/八角/干胡椒/肉桂/青椒/小米胡椒/蘑菇/啤酒

[配料]冰糖/盐3g/鸡粉1g/胡椒1g/生酱20g/蚝油10g/老酱3g

[特定制造方法]—

步骤1:配菜我们准备500克排骨,把它们切成大小均匀的小块,一片葱,切成段,一片姜,切成段,把它们放在一起,加入2片八角,一小把干辣椒,肉桂段,几片香叶备用,一个青椒,切成小块,几个小米辣椒,一把对角刀切成段用于配色,几个蘑菇,切成小块~

泰迪抱怨道:配菜也是家里常见的配料。

第二步:哀悼水:将排骨热烫,加入适量清水,将排骨冷水放入锅中,加入10g料酒去除腥味,慢慢蒸去排骨中的血和多余油脂,待水沸腾后,去除锅内漂浮的泡沫,热烫约2分钟,待排骨变白后取出并控制水分~

泰迪抱怨道:尽量不要在水里洗煮排骨,这会降低肉的味道。

第三步:煎糖色我们煎一些糖色,加热锅,加入适量植物油,加入少量冰糖,打碎冰糖,继续搅拌,当冰糖完全融化,颜色变成红棕色时,将排骨放入锅内,快速翻炒排骨,使排骨均匀裹上糖色~

阿尔菲唠叨道:为了判断油炸糖是否成功,你也可以闻到它,闻到烧焦的香味。

第四步:翻炒,倒入准备好的香料,从锅的侧面倒一点清油,翻炒出香味,倒入一罐啤酒,然后加入适量清水,开始调味。~水不能超过排骨,这样排骨味道会更好~

阿尔菲唠叨道:啤酒可以去除鱼腥味,增加新鲜度。

第五步:在调味料中加入3克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、一小把青椒、20克绿酱油、10克蚝油和3克老酱油。搅拌并融化调味料。~汤煮沸后,把它变成小火,煮40分钟~

阿飞唠叨:烹饪时注意汤的量,以免烫伤锅。

第六步:炖,煮,把所有的汤和肉倒入高压锅,用中火煮,压20分钟,煮排骨,直到味道鲜美。20分钟后,肋骨已经裸露,颜色红润。去掉锅里的香料,把排骨倒回煎锅里,把切好的蘑菇放入煎锅里,盖上锅盖,用中火煨5分钟,充分提取蘑菇的天然风味,给菜肴增添风味,使锅里的汤变稠

阿飞唠叨:在高压锅里煮20分钟,太长时间会使排骨太软太烂,失去咀嚼性。

第七步:取出锅5分钟后,将青椒和红辣椒倒入锅中,翻炒青椒和红辣椒,直到它们被切掉,然后将它们从锅里拿出来放在盘子里~

阿尔菲总结道:如果排骨是饮食男女的大众情人,那么红烧排骨在情人眼里就是Xi石。无论时光流逝,食物变得多么美味,我希望这红烧排骨永远不会像Xi石一样在人们的脑海中消失。~

[第一美食,餐桌上的“现场”菜单]

文章编辑:齐琦齐饮

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